油豆皮怎麼泡發快

燒一鍋滾水，盆裡放些鹼面（食用純鹼，學名碳酸鈉），倒入滾水溶解，切好的油豆皮放入鹼水內輕輕翻動，只要油豆皮一變白就撈出，迅速用清水洗淨沖涼，泡在清水盆中待用。如果一泡就爛，那買的油豆皮就不正宗了。好油豆皮泡在清水裡在10度左右的氣溫下一星期都鮮嫩如初。