豬油沸點
發煙點約為220度,沸點約在300-400度。
豬油主要由飽和高階脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油脂組成,其中飽和高階脂肪酸甘油酯含量更高。
其中的不飽和高階脂肪酸甘油酯由於分子中含有碳碳雙鍵,因此能使溴水褪色,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
擴充套件資料:
動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味。
動物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調料,所含的脂肪比例小於黃油,較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。
豬油的沸點比水高好多,比植物油還高一些, 發煙點約為220度,沸點約在300-400度。 當然有些資料寫著為240度左右。 之所以有這些左右、大概的字眼 是因為豬油是一種混合油
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