辣椒油的正確使用方法

食材

粗辣椒麵（250g）

細辣椒麵（250g）

花生（50g）

香葉（2g）

花椒（5g）

八角（2g）

桂皮（2g）

芝麻（30g）

步驟1、將粗細辣椒麵各500g倒入碗中熟花生擀成碎末芝麻炒至微微泛黃，一起放進碗中，再加入適量的鹽和小茴香，攪拌均勻。

步驟2、將準備好的香葉、八角、桂皮、花椒放入碗中，用清水浸泡5分鐘。

步驟3、起火燒油，油的量大概是辣椒麵的5-6倍，油溫五成熱，放入薑片、大蔥、香菜和控幹水分的香料，用小火炸制香料焦黃撈出。

步驟4、撈出後將油繼續升溫，升至八成熱以上。取1/3的熱油淋在辣椒麵上，並用筷子快速攪拌。

步驟5、把熱油靜置1分鐘，使油溫降至五六成熱，再取1/3的熱油倒在辣椒麵上，加入適量的香醋。

步驟6、熱油再靜置1分鐘，把剩餘的油倒入碗中，油量高出辣椒麵的三分之一高度。製作完成。

辣椒油的正確使用方法

1、碗中放兩小勺辣椒麵。

2、油加熱至冒煙，關火等一分鐘稍稍晾涼，油麵不冒煙了，把油倒入辣椒麵中，最後倒入一點點清水攪勻即可