酒釀辣椒的正確方法

酒釀辣椒正確方法如下

酒泡辣椒的用料

米酒 10斤辣椒 3斤粗鹽 2斤冰糖 300克八角、桂皮、花椒、生薑 白酒 200克白酒 勺

酒泡辣椒的做法步驟

步驟 1

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選一個好罈子，我買的是外面上釉裡面沒有上釉的瓷壇，保證不漏水。

步驟 2

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買辣椒，一定要買本地的新鮮辣椒（如果有條件選打過霜的辣椒更好）

步驟 3

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辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以後晾乾

步驟 4

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八角生薑等洗乾淨晾乾備用

步驟 5

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米酒加鹽以後燒開備用（10斤米酒2斤鹽），記得把白酒200克一塊加進去

步驟 6

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晾乾的辣椒用牙籤戳一個小洞放入壇中

步驟 7

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陸續加入冰糖、生薑、八角、桂皮、花椒

步驟 8

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冷卻以後的米酒倒入壇中，一定要蓋住辣椒，再用乾淨的勺子攪拌均勻，之後蓋上罈子蓋，蓋子四周加滿水，酒泡辣椒的程式完成。

步驟 9

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一週以後辣椒就能吃了，（從健康的角度，醃製的菜一個月之後完全沒有亞硝酸鹽，建議一個月之後吃

酒釀泡椒

平時做菜喜歡放酒釀辣椒，但是每次外面買回來的都感覺不乾淨，在朋友家吃了一次感覺非常好吃，所以就自己做了。

原料：辣椒、鹽、白酒。

做法步驟：

第1步、辣椒洗淨晾乾

第2步、辣椒洗淨晾乾，我選擇了三種辣椒一起做，味道更香

第3步、辣椒洗淨晾乾，把辣椒蒂剪掉，有開口的辣椒剔除

第4步、晾乾的辣椒切好備用

第5步、切好備用

第6步、加入適量的鹽拌勻

第7步、再加入少量的冰糖，冰糖要事先壓碎，把冰糖和辣椒繼續拌勻醃製兩個小時

第8步、兩個小時後加入白酒

第9步、裝好瓶就這樣啦，泡個幾天就可以開始用來炒菜了，那個香香的呀

酒釀辣椒的做法

步驟 1

大紅辣椒（要那種肉多的才好吃也不會辣）半斤洗乾淨陰涼處晾乾水分，千萬不能晒太陽，不然泡後會變成薄薄的一層辣椒皮，可以前一天晚上洗好晾一晚第二天早上裝壇，罈子也洗乾淨晾乾水分，一定要清除油質

步驟 2

每個辣椒頭上用剪刀剪一個小口子，方便米酒浸入辣椒內裡，然後裝壇加鹽（鹽量要達到炒菜量的6倍）、冰糖幾粒，加冰糖是為了增加辣椒的脆度

步驟 3

倒入米酒，米酒一定要掩蓋住所有的辣椒，倒入後浸泡半天后再開蓋看看是否露出辣椒來，如果因為米酒浸入辣椒內裡而導致上面辣椒露出來就要再加米酒

步驟 4

密封存放一個星期以上十天左右就可以吃了，浸泡有六七天的時候取出一個嚐嚐如果鹽不夠再加鹽繼續泡，泡好後可以直接吃，當小菜很好，取辣椒的時候不要用油或者生水汙染了罈子裡的米酒，米酒可以反覆使用繼續泡辣椒