牛奶燉蛋糕的做法
1、用料:
雞蛋5個、低筋麵粉83g、牛奶60g、細砂糖(蛋白中)60g、玉米油50g、檸檬汁3滴、淡奶油350g、細砂糖(淡奶油中)30g。
2、做法:
(1)將蛋黃與蛋白分離,確保裝蛋白的盆無水無油,蛋黃加玉米油後攪拌均勻。
(2)加入牛奶,攪拌均勻。
(3)加入過篩後的低筋麵粉,攪拌均勻至無干粉狀態,蛋黃糊就做好了。
(4)蛋白加檸檬用電動打蛋器1檔低攪打。
(5)打至出現魚眼泡時加20克細砂糖。
(6)用電動打蛋器3檔攪打至體積膨脹,泡沫細膩,這時再加入20克細砂糖。
(7)繼續攪打,蛋白出現輕微紋路時加入最後20克細砂糖,知道打到拉起有小彎鉤狀態。
(8)取三分之一蛋白糊到蛋黃糊中,翻拌均勻。
(9)將翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均勻。
(10)倒入模具,輕嗑幾下模具震出裡面的大氣泡。
(11)烤箱下層,上下火,170度,35分鐘左右,戚風蛋糕就烤好了,出爐後輕嗑一下模具立馬倒扣,等蛋糕完全涼後再脫模。
(12)將水果切小塊,淡奶油加糖打發,戚風蛋糕分成三等份。取一片蛋糕片,摸上一圈圈淡奶油,再撒上一層水果。
(13)蓋上一層蛋糕片,繼續抹奶油放水果,直至第三層完。
(14)表層用薄荷葉簡單裝飾下,裸蛋糕就完工了。
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