皮蛋要煮一下才能吃嗎

不需要

皮蛋剝開後洗一下就可以做著吃了。但是吃的時候一定要配著醋一起吃，因為皮蛋醃製的原料裡面有石灰之類的鹼性物質，不加醋的話，口感不好而且比較燥。一般多把皮蛋做冷盤吃，比如尖椒皮蛋也有做粥的時候加一些，做成皮蛋瘦肉粥或是做些特定的食品也會用到皮蛋。

正常情況下皮蛋一般不需要煮，因為在製作過程中會通過草木灰以及食用鹼的化學反應導致變性，所以不需要煮。

2、

皮蛋在製作過程中，蛋黃和蛋白已經通過草木灰和食用鹼的化學反應變性了，與正常水煮蛋發生蛋白質變性是一個道理，所以