滷肉用蘇木上色有什麼優缺點

優點是調節其他香料的作用，蘇木一般用在廣東潮汕滷水和粵菜上色中，一般用水煮出蘇木水倒入食材中。

北方的滷水很少用蘇木，它和薑黃，紅梔子，紅曲米一樣，主要起一個滷水上色，調節其他香料的作用，味道本身很清淡。

蘇木給肉類上色：把蘇木放在鍋里加水煮沸30分鐘後，倒在盆子裡放涼，然後和滷水摻和在一起，最煮熟的肉進行上色。顏色非常純正，能提高人的食慾。用蘇木給肉燙上色，是在廣東汕頭地區經常使用，在粵菜的製作中，也經常用蘇木給菜餚卓著色。在北方不長用。