為什麼肥肉炒了後是糯的

因為肥肉都是脂肪啊！脂肪細胞含水分很多，沒有結締組織。所以肥肉燒熟了細胞裡的有色物質化成了液體，像水一樣，看著透明瞭，吃上去還是軟糯可口。只是細胞結構發生了變化，也沒有發生化學變化。肥肉燒熟了以後吸收了湯汁口感更加好了。