炒肉為什麼不爛
1、買的豬肉比較老,是瘦豬、老豬,肉質比較老,不易嚼爛。
2、燉肉前的炒制過程豬肉沒粘澱粉,直接讓豬肉接觸高溫油,而使豬肉老化難嚼。
3、鹽放到過早,因為鹽會引起蛋白質變性吃起來發硬。正確的做法是做好菜再撒鹽,菜的高溫可使鹽迅速融化,攪勻盛出。生肉粘澱粉,是炒制肉保持鮮嫩的習慣做法。
豬肉炒不爛是因為肉沒有炒熟,豬肉切成絲後在中火下也要炒3-5分鐘,在鍋里加上醬油、調料之後,再在鍋里加少許水悶一會,會更加入味,而且容易嚼爛。
豬肉又名豚肉,是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
豬肉的水分含量過多,所以才炒不爛。可以在炒肉之前加入雞蛋清加澱粉,加入豬肉攪拌。這樣炒出來的肉就很滑嫩,而且也能夠很好的被人體所吸收。補充身體所需要的蛋白質等一些微量元素。豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。
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