油炸食品為什麼裹麵粉

因為裹麵粉可使油炸食物的外層更加豐滿，顏色更深，有韌性，使炸層更蓬鬆香脆，使外表好看不油膩。

用於油炸的麵粉一般為低筋麵粉，麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麵粉，11％為中筋麵粉，11、5％到13、5％為高筋麵粉，7％到9％為低筋麵粉，低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用，而中筋麵粉常用於做中式麵點，高筋麵粉則常用於烘焙，中餐料理中比較少用。

用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。

一般往往用麵粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。

用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。

一般往往用麵粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。