透明奶油做法

透明奶油霜與普通意式奶油霜的區別還是很明顯的，使用透明奶油霜擠裱的奶油霜花，色彩更自然，整體更通透。成品呈現出不同的效果主要是因黃油的狀態不同導致的。普通奶油霜在製作過程中，黃油是處於室溫狀態，而透明奶油霜的製作則需保持冷藏狀態。當蛋白霜和黃油都處於冷藏的狀態時，才能攪打出透明的效果。

配方

A.無鹽牛油450克

B.清水50克+細砂糖150克

C.細砂糖30克+蛋白140克

製作方法

1、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，注意蛋白不可以沾到蛋黃、水及牛油。取140克備用。2.將備用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入15克細砂糖用中速攪打起泡，泡沫開始變細時將剩下的15克細砂糖加入，速度可以調整為高速。將蛋白打到拿起打蛋器時尾部呈現彎曲的狀態即可。

3、另外將材料B中的清水加到細砂糖中煮沸至116~120℃，製成糖漿。4.將煮好的糖漿一邊沿器物的邊緣以線狀慢慢倒入蛋白霜中，一邊以中至高速攪打。將蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈現挺立有光澤的狀態即可停止。5.將蛋白霜冷藏約25分鐘或冷凍15分鐘，再將冷藏的無鹽牛油分成小塊，加入蛋白霜中攪拌均勻即可。