爆漿年輪可頌配方

做法步驟

1、 水，融化黃油，糖，鹽，高筋粉，酵母加入麵包機桶內和麵程式20分鐘，再進行25度室溫發酵1小時。

2、 裹入黃油軟化後裝進保鮮袋

3、 用擀麵杖擀成方形放入冰箱冷藏備用

4、 發酵好的麵糰

5、 排氣揉成圓醒10分鐘

6、 麵糰擀開成長方形

7、 黃油取出放在中間

8、 兩邊對摺包裹入黃油

9、 用擀麵杖擀開再三折放入冰箱冷藏20分鐘後重復8.9步驟共三次摺疊。

10、 最後一次擀開後從長邊切約2釐米長條

11、 一頭捲起末端刷少許蛋液切面朝上放入模具

12、 再切長12釐米底面約5釐米三角形

13、 取一片底部切一刀

14、 捲起

15. 最後尖角刷少許蛋液

16.、 全部卷好。蓋保鮮膜室溫25度發酵40分鐘左右。

17、 發酵好的可頌麵糰刷薄薄一層蛋液

18、 表面灑少許粗粒砂糖入烤箱中層180度上下火10-12分鐘。

19、 年輪麵糰刷蛋液灑粗粒糖入烤箱烘烤即可。

A: 高粉 800

低粉 200

砂糖 120

乾酵母 20

奶粉 50

蛋 350

水 400

牛奶 100

法國老面 160

蜂蜜 20

B: 黃油 150

鹽 15

C: 南橋片狀甜片油 480

操作工藝

1、 將A部分攪拌均勻至七成筋

2、 將B部分加入A混合部分慢速攪拌均勻

再快速攪拌到9分筋鬆弛10分鐘

3、 將麵糰擀開再放入冷凍零下18度60分鐘

4、 將黃油包進麵糰裡，4折2次，.冷凍30分鐘

5、 將可頌麵糰擀薄至0.5cm厚度裁切出寬10cm高28cm的等腰三角形即可，發酵兩倍大刷蛋液進行烘烤。

最終醒發溫度28-32℃溼度65%，1小時左右

烘烤溫度上火215下火170烘烤時間18分鐘

1、食材：高筋麵粉210克、淡奶油90克、蛋白50克、蛋黃2個、乾酵母3克、鹽3克、糖40克、細砂糖20克、奶油乳酪70克。

製作方法:

2、首先製作中種麵糰：水與蛋白，酵母攪拌均勻，加入高筋麵粉混勻，把麵糰揉至表面光滑，放入冰箱冷藏15-18小時取出，中種麵糰切小塊，和主麵糰除黃油外的材料在攪拌桶中揉至拓展，加入軟化好的黃油揉至出薄薄的手套膜即可，把揉好的麵糰進行第一次發酵，把麵糰滾圓，放入碗中。

3、麵糰下放一盤熱水（不能太熱），不熱了就換一盤。

4、讓麵糰在這樣的環境下發酵至兩倍大，大約一小時。

5、麵糰發酵好後，排氣分成8份後滾圓，鬆弛15分鐘。

6、再次滾圓，進行第二次發酵，烤箱37°，放一碗熱水，發酵至兩倍大，大約45分鐘。

7、發酵好後，烤箱150°20分鐘預熱，麵糰上篩上一層薄薄的麵粉，放上一點杏仁片做裝飾。就可以放入烤箱烘烤啦。中途麵包表面上色要及時蓋上一層錫紙，防止上色過度。

8、製作卡仕達醬：軟化的奶油乳酪加糖，海鹽攪拌至順滑。然後加入淡奶油，攪拌均勻，離火，加入酸奶。把海鹽卡仕達醬放入裱花袋中。

9、烤好的麵包，在上面或者下面戳一個小洞，把海鹽卡仕達醬擠入麵包中即可。