鹽可頌的做法和配方

【芝麻脆底鹽可頌】

【主料】麵包粉200克，蛋糕粉50克，奶粉10克，細砂糖20克，全蛋液12克，老面35克，涼水135克，鹽5克，黃油20克，幹酵母3克

【裹料】有鹽黃油28克，無鹽黃油12克

【裝飾】白芝麻適量

【數量】70克*7個

【烘烤】上下火180/195 22分鐘

【製作】

1、 麵包主料準備好：麵包粉、蛋糕粉、老面、奶粉、黃油，細砂糖，雞蛋液，普通乾酵母、涼水、鹽鹽量比一般的甜麵包用量要多老面就是上次做麵包發酵好的麵糰，放冰箱冷凍儲存，取適量回溫後使用

2、 將除了鹽、黃油外的材料全部入揉麵桶中

3、 先低速將材料攪拌1分鐘，再轉中速攪打麵糰，麵糰稍光滑後加入鹽

4、 低速攪打1分鐘，轉中高速攪打至麵糰柔軟，能撐出粗膜，加入黃油

5、 低速攪打2分鐘，使黃油完全融入麵糰，轉中高速攪打至麵糰柔軟有光澤，能撐出透明有彈性的薄膜

6、 麵糰收圓放在盆中，蒙保鮮膜放在室溫下發酵現在室溫25度左右

7、 麵糰發至2倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮

8、 麵糰倒在操作檯上，輕輕拍打排氣，稱重分成7等份，每個約重70克揉圓後蒙保鮮膜，鬆弛15-20分鐘

9、 將鬆弛好的麵糰搓成水滴狀，放在鋪了油紙的烤盤裡，入冰箱冷凍10分鐘

10、 提前準備好有鹽黃油，切成4克左右的小細條無鹽黃油要提前取出軟化後才能使用

11、 將鬆凍10分鐘的麵糰室溫下靜置10分鐘，再擀成倒三角形，頂部約寬8公分，長度約為32公分頂部放一塊有鹽黃油條，中間麵皮抹少許無鹽黃油

12、 用麵皮將有鹽黃油包裹住

13、 從上向下捲成卷，尾部壓在下面

14、 底部抹少許涼水，蘸白芝麻

15. 碼放在烤盤裡，彼此間留出足夠的膨脹空間放在不高於32度的溫暖環境裡二次發酵我是直接放在烤箱裡自然發酵

16.、 麵包生坯發至2倍大小時，表面抹一點水，撒幾粒白芝麻也可以表面刷鹽水為防止麵包受熱膨脹而粘連在一起，可在相鄰處放一張油紙隔離烤箱預熱190度

17、 麵包生坯入預熱好的烤箱中層，上下火180/195度，22分鐘

18、 出爐後移到晾架上，溫熱時食用，底焦脆的，晾涼後可入袋儲存。