八大件的做法和配方

蜀河八大件為八涼八熱，八葷八素，上菜時有一定的順序，每道菜都有特定的民俗文化內涵。開席上四葷四素八道冷盤，中間置一大盤，將冷盤適量放入其中，再將調好的湯汁澆上，攪拌均勻便可食用，稱之為和菜。 之後是四葷四素八道熱菜，八個熱菜分為四湯四菜，間隔而上。

第一道熱菜是“墨魚肉絲”，為湯菜，由於墨魚頭大，寓意有一個好的開頭，加之墨魚味道鮮美，可增加食慾第二道熱菜是“粉蒸肉”，寓意生活蒸蒸而上第三道菜是“清蒸雞塊”，為湯菜，寓意吉祥如意第四道菜是“漢江鯉魚”(酸辣味)，寓意連年有餘第五道菜是“肉糕”，為湯菜，寓意生活步步高第六道菜是“蓮菜盒子”(或清蒸羊排)，寓意和氣致祥第七道菜是“清蒸肚片”，為湯菜，寓意寬巨集大度第八道菜是“敬糕”，又名“八寶飯”，表示向客人致以敬意。

最後上六個座碗和一個湯。六個座碗分別是“墩子”、“片子”、“酥肉”、“肉圓子”，再根據季節搭配兩個素菜。四個以肉為主的座碗寓意四季發財，四季平安六個菜寓意六六大順。上述菜品雖無稀世奇珍，但卻飽含著一縷濃濃的家常氣息，這也是蜀河“八大件”能流傳至今的一個重要原因。蜀河八大件已列入陝西省第三批非物質文化遺產名錄。