陝西炸醬的做法和配方

你好，很高興為你解答！

調料：甜麵醬1袋(天源醬園)、幹黃醬1袋(六必居)、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

做法：

1.黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。心裡美蘿卜、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切小段。

2.炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。

3.鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃(其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水)。這時湯汁已收，離火加入蔥白末(早加就焦了)，利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。

陝西炸醬的做法和配方

1、調料：花椒、八角(用於炒肉時用)、蔥沫(較多)、蒜、姜沫、甜麵醬、味精、雞精、澱粉、醬油、鹽

2、材料：肉沫、蔥絲、黃瓜絲、芝麻醬、青豆

3、做法：1、鍋中放較多油，然後放花椒、八角，再放肉沫炒，不用很炒，熟後即可將肉沫撈出盛入碗中。

4、在鍋中倒少許油，燒熱，然後加入姜、蔥沫、蒜炒，然後放甜麵醬炒，注意不要胡鍋。

5、在鍋中加入適量水煮，隔一段時間再放入先前炒過的肉一起煮。

6、根據湯的稀稠加入澱粉，以使湯稠一些。

7、最後，加入味精即可出鍋。