陝西長面的做法

1、麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋

2、再加入適量清水，用筷子攪成絮狀（分次少量的加入水，麵糰和的硬些）

3、揉成光滑的麵糰，用保鮮膜抱住放一旁備用

4、豆腐、胡蘿蔔、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗淨切碎備用

5、肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用

6、肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入薑末、花椒麵煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋（這樣炒出的肉臊子香酥），再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。

7、涮乾淨鍋爆香蔥花

8、再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗盛出備用

9、另起鍋倒入適量油放入薑末、辣椒麵、醋、雞精、鹽、調味

10、再倒入適量開水燒開撒蔥花即可

11、將面擀成薄片

12、折成寬條

13、切細條

14、開水鍋中煮熟麵條

15.將煮好的麵條過涼開水

16.、在碗中放入麵條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。

長面多為待客家常上等便飯。講究巧婦擀麵，“擀成紙，切成線，下到鍋裡蓮花轉撈到碗裡挑不斷”。尤以巨家、路家塬“刀剺面”為最好。做飯時，前鍋下面，後鍋煎湯，臊子為葷，酸湯為素，佐料不同，風味各異。農家長面，具有薄、細、長、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特點。細長面澆湯，寬面幹調。舊時，吃麵不喝湯，倒回鍋裡輪迴澆面，俗稱“涎水面”。解放後，婦女手工擀麵逐漸由機器壓面代替。佐湯蔬菜更加豐富，吃麵不喝湯的舊習慣得以改變。一般農庭待客，酒肉之外，主食則是面或饃。各類麵食美味飄香，令人常吃不厭。

陝西長面首先要做臊子湯，肉，胡蘿蔔，土豆，豆腐，而後就是擀麵，切細長的麵條，而後下面出鍋，澆上臊子湯一碗長面就好了.