陝西漢陰油潑面的做法
【食材】:麵粉1碗、溫水適量、青菜(傳統是用油菜)適量、蔥薑蒜各適量、幹辣椒麵適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。
【具體做法】:
1、把鹽用溫水化開,用它來和麵,把面和成比較柔軟的麵糰,柔軟程度比餃子面要軟些,之後麵糰表面抹油,餳30分鐘左右,時間長些更好。
2、期間把蔥薑蒜都改刀切成碎末,蒜的顆粒要適當大些。
3、用生抽、醋調勻,調成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定,根據自己口味來適當調整,我多是兩者1:1的比例。
4、麵糰餳好之後,分成大小一致的面劑子,再次抹油,繼續讓它餳上20分鐘左右。
5、把水燒開,開始扯麵。先用擀麵杖把面劑子擀成長條狀,用擀麵杖在中間壓一下,然後雙手拿起面,把面扯長,壓過的地方會非常薄,成了一道長長的薄膜,接著把它輕輕撕開,一根麵條就成了兩根,下到鍋中,攪散煮至斷生,青菜後放,免得煮成菜泥。
6、把煮好的面和青菜撈到碗中,碼好蔥薑蒜和辣椒粉。
7、把油燒熱,我一般燒至微微冒煙,趁熱馬上潑到蔥薑蒜末和辣椒粉上,激出香味,拌勻即可。
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