陝西蒲城茄子乾的做法

陝西蒲城茄子幹是非常有名的一道小吃，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。

蒲城茄子幹不僅好吃，還有嚼勁，是與眾不同的家常美味。蒸制的茄子幹，軟糯適口、清香宜人，十分可口，最適合下飯，當我們不知道吃什麼的時候，好吃的茄子幹值得一試！

陝西蒲城茄子乾的做法如下：

第一步、買一些新鮮茄子，本地特有的紫皮茄子表皮光滑鮮亮，捏起來硬中帶軟的茄子比較新鮮。茄子洗乾淨後不用削皮，切掉頭尾，再切成2釐米寬的茄子條。

第二步、把茄子放進大盆裡，撒一些食鹽，可以多撒一些，用手翻拌均勻，醃製3個小時，把茄子的水分醃出來。食鹽可以降低氧化酶的活性，就不會被氧化發黑了。

第三步、茄子醃出水後，用手擠幹水分。鍋裡倒入適量清水，大火燒開，放上一個蒸東西的篦子，把茄子均勻地鋪在上面，大火蒸5分鐘，取出放涼。

第四步、把蒸過的茄子鋪在透氣的板子或鐵絲網上，放在太陽下晒1~3天，把水分晒乾。茄子變蔫兒，並且硬邦邦的後就可以了，用乾淨的塑料袋裝起來，放在陰涼通風處即可，或是放在冰箱裡冷凍儲存。

製作好的茄子幹可以存放很長時間。吃的時候只用取出適量浸泡軟以後，加些青椒末、蒜末，色拉油、鹽、料酒，蒸完拌一拌就成了。別看它黑乎乎的不起眼，光聞聞就滿口生津了，吃上一口，真是難以言傳的好味道啊！

茄子幹五花肉具體做法：

1、取一把茄子幹，裝入盆中，用溫水浸泡5個小時，將茄子幹泡軟後，清洗乾淨，擠一下水分，切成大段，青紅辣椒切成小段，大蒜切粒，五花肉切薄片。

2、熱鍋加油燒熱，放入五花肉煸炒一下，翻炒變色後，放入辣椒段和蒜粒，翻炒出香味，加入適量的料酒和生抽，翻炒均勻。

3、下入茄子幹，翻炒一分鐘後，加入適量的鹽，繼續翻炒，將茄子炒至斷生，即可出鍋。