糯米鴨方的做法和配方

主料：

鴨(1200克)。

輔料：

糯米（紫）(100克)、花生仁（生）(50克)、香菇（鮮）(35克)、火腿腸(35克)、雞蛋(60克)、豬肉(肥瘦)(35克)、冬筍(35克)、蓮子(35克)。

調料：

花生油(1000克，實耗100克)、鹽(5克)、味精(3克)、香油(10克)、蜂蜜(5克)。

步驟

1、將光鴨洗乾淨（外皮要保持完整無損），然後從頭到腿，將鴨骨全部剔除待用紫糯米洗乾淨，浸泡10小時左右

2、雞蛋洗淨煮熟去殼切丁留用35克冬菇、火腿、豬肉、淨冬筍均切丁。

3、將冬菇丁、火腿丁、熟雞蛋丁、豬肉丁、蓮子一同放入熱油鍋中煸炒

4、加精鹽、味精炒好，晾涼與紫糯米和花生米一同拌勻。裝入鴨腹內，使之成葫蘆形。

5、將裝好的鴨子放入盤子中上籠是用旺火蒸3小時左右，使之熟爛，出鍋，趁熱抹一層蜂蜜待用。

6、炒鍋上火，倒入花生油燒至七成熱時，將鴨子放入炸至呈茶黃色時撈出瀝油，塗上一層香油裝盤上桌即可。

1、把板鴨的鴨骨剔淨，然後皮朝下放在托盤裡，備用。

2、把泡好的糯米、火腿丁和豌豆納盆加放鹽和雞粉拌勻，然後抹在鴨肉上面，將其放蒸箱裡蒸40分鐘，取出來即成糯米鴨坯。

3、鍋入油燒熱，下入糯米鴨坯炸至定型後撈出，切成2釐米寬的棋盤格狀塊。裝盤後，隨配糖醋蓮白絲蘸碟一起上桌。

1、準備好食材。

2、香菇與糯米洗淨，浸泡20分鐘後瀝乾水份。

3、荷花葉子剪成大片。

4、漂淨，用溫水浸泡20分鐘。

5、鴨腿洗淨，剔下骨頭，切小塊。

6、加薑絲，八角。

7、加鹽，糖，料酒。

8、加老抽，麻油等調料攪拌30分鐘入味。

9、把鴨肉放入糯米，加些麻油攪拌勻。

10、取一張荷葉，擦乾水份，用些植物油抹一下。

11、放適量鴨肉糯米。

12、放上一片香菇。

13、放一個鹹蛋黃。

14、包好，用棉線捆住。

15、放入蒸鍋，大火煮30分鐘。

16、轉小火蒸80分鐘。

17、關火，燜15分鐘後取出。

18、剪去棉線，撒些蔥花即可食用。