做豆腐的鹽滷配方

主料：黃豆200克 輔料：清水2000克 

步驟如下： 1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。

2、原汁機出汁口直接放鍋。

3、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。

4、磨好全部豆汁 5、用濾網再濾一次，浮沫也撇去。

6、豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次。

7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。

8、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。

9、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦。

10、紗布包好，上面壓重物，我用的果汁杯裝水，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。

11、鹽滷豆腐做好，直接拌醬或做菜吃都可。

鹽滷和水的比例為鹽滷3g：水1100ml，下面介紹做法：

準備材料：豆漿110克、清水1100ml、鹽滷3克、清水30克

製作步驟：

1、將豆漿煮開，一定要完全煮熟豆漿。

2、八分鐘後關火，讓豆漿溫度下降到80至85之間。

3、加鹽滷水（比例為1100ml水：3克鹽滷），慢慢加，輕輕攪動。

4、五分鐘之後開啟鍋蓋，豆花已經成型了。

5、用勺子輕輕的把豆花放到磨具裡。

6、上面壓上重物，想嫩一點的，壓的時間短一點，想硬一點炒著吃就壓的時間長一點。