瑞金滷豆腐做法

材料

北豆腐一塊，香菇5朵，蝦仁50克，豌豆50克，胡蘿ト半根，小蔥一根，澱粉適量，鹽4克，糖6克，料酒20mml，番茄沙司適量

做法

1、蝦仁切成碎粒，加一點鹽、料酒、澱粉水拌勻。

2、胡蘿蔔和香菇切成小丁。3、豌豆放入開水中汆燙下，撈出過涼，瀝水。

4、豆腐切成薄片，撒一點鹽，上鍋蒸10分鐘。

5、炒鍋中倒油，放入蝦仁滑散，盛出。

6、倒入胡蘿ト丁翻炒一會，放入香菇丁和豌豆翻炒。

7、放入滑過的蝦仁，加番茄沙司翻炒，加一點鹽和糖調味，加水煮開後小火煮3分鐘。

8、轉大火，淋入澱粉水勾芡。

主料：豆腐(北)500克調料：桂皮3克，花椒2克，大蔥5克，鹽8克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，姜10克，香油10克，味精2克，花生油100克

做法：

1、將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水將豆腐切成1.2釐米厚的片。上述香料用紗布包紮好。

2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內，炸至呈金黃色時撈起瀝油。

3、炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍鬆)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸滷半小時左右，再加入味精。食用時取豆腐塊改刀裝盤，澆上少許滷汁，淋上芝麻油即成。

4、豆腐經冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白。

5、豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。

6、豆腐需以小火浸滷入味。