鹽壇豆腐的做法

一、製作原料

豆腐、雪水、王元柴和稻草灰煮的灰水、鹽。

二、製作過程

1、制豆腐

1)將精選黃豆用水泡發，打漿，放入乾淨無油的鍋中將豆漿燒開，轉盛入缸中，加入少量石膏，製成為豆腐腦。

2)將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。不能壓太乾，比我們平時吃的要保留更多水分，以保持其鮮嫩口感。將豆腐切成2左右釐米見方的小塊。

2、製鹽碳缸

1)準備一干淨陶罐，密封性要好。

2)王元柴和稻草燒成灰，用紗布包好，放入鍋中煮沸，留燒沸灰水備用，自然冷卻。3)

3)收集乾淨的雪，待其溶化。

4)將灰水和雪水一齊倒入陶罐內，加入大量鹽，亦可加入其他佐料。鹽碳缸的時間越久越好。

3、浸泡

1)將豆腐放入陶罐內，密封2～4小時即可撈出洗淨食用。不要超過4小時，否則豆腐會變澀。

三、菜品烹飪

對剛做好的鹽碳豆腐簡單地加入一些佐料會更加美味。撈出後洗淨，澆上青辣椒，蒜泥，少許醬油，最後淋上熱油即可。不需加鹽，浸泡過程中已吸入充分鹽分。

鹽壇豆腐的做法

原料：豆腐適量、植物油適量、鹽適量。

做法步驟：

第1步、豆腐切片。

第2步、平底鍋放油下豆腐片小火煎制。

第3步、底部金黃後翻面，煎至兩面金黃出鍋。

第4步、找一個無水的容器，放一層豆腐，撒薄薄的一層鹽，依次放完，放冰箱冷藏室醃3-5天即可入味。