可頌肉桂卷做法

食材用料

肉桂卷（八個）

麵糰材料：高筋麵粉208克，糖20克，鹽2克，奶粉6克，雞蛋液30克，水90克 煉乳20克，耐高糖乾酵母2克，黃油25克

內餡：融化黃油5克，肉桂粉7克，紅糖20克，葡萄乾20克，朗姆酒10克

做法步驟：

步驟 1

後油法揉至九分筋。

步驟 2

揉好的面溫不要超過28度。控制在24—26度最好。

步驟 3

滾圓，放在26—28度發酵。發到兩倍大。

步驟 4

再摺疊滾圓一次，蓋上鬆弛30分鐘。

步驟 5

黃油隔水融化。肉桂粉和紅糖混合均勻。

步驟 6

麵糰鬆弛好以後擀開，擀成長方形，翻面。

步驟 7

壓薄底邊。

步驟 8

麵糰上刷一層融化的黃油。最下邊底邊處不要刷油。

步驟 9

撒上肉桂糖和葡萄乾。葡萄乾提前一晚上用朗姆酒浸泡。不喜歡葡萄乾也可以放其他果乾或者堅果。

步驟 10

捲起來。

步驟 11

平均分割八等份。

步驟 12

切開面朝上放在鋪了油紙的烤盤上。用手再壓扁。

步驟 13

烤箱開發酵功能，調節30度，烤盤裡放一盤水，水溫40度左右。提前開啟烤箱的發酵功能，等烤箱裡的溫度達到你想要的溫度再把麵糰放進去發酵。不預熱溫度不均勻，發酵的時候有可能溫度會高。

步驟 14

把麵糰放進烤箱裡，離發熱管不要太近。發酵45分鐘 。

步驟 15

45分鐘以後麵糰變成原來的1.5倍大。取出麵糰預熱烤箱。上火210，下火180，預熱15分鐘。發好的麵糰是按下有輕微回彈，不會塌陷。

步驟 16

烤箱預熱完成，麵糰放入烤箱下層或者中下層，這個要根據自家烤箱來定。上火210，下火180，烤12分鐘。我再說一遍為什麼我放下層啊，這個是我的新發現。放下層烤，離上火遠，這樣上色慢，烤完也不用蓋錫紙，減少了中間蓋錫紙的環節，一個是防止燙手，一個是防止太早開門，影響麵糰漲發。

步驟 17

烘烤結束，馬上取出。震一下烤盤，馬上把麵包放在烤架上晾涼。按我說這個溫度時間肯定能烤熟，如果你的烤箱烤不熟，說明溫度不夠，要提高溫度，儘量不要延長時間。因為麵包烤的時間越長越幹，這個麵包能烤12分鐘，就不要烤15分鐘。少烤一分鐘是一分鐘。

步驟 18

麵包涼了放保鮮袋密封儲存。兩天內吃不完放冰箱冷凍。

步驟 19

吃之前取出放在室溫下解凍，解凍後放烤箱中層，上下火230度烤3分鐘。

可頌肉桂卷做法

原料：

高粉150克

水50克

雞蛋45克

糖25克

黃油30克

酵母3克

鹽2勺

奶粉6克

肉桂粉2克

做法：

1

將麵糰配料裡除黃油外的所有材料混合均勻揉成麵糰後，放入黃油設定一個發麵程式

2

將發好的麵糰擀成長方形薄片

3

15克黃油加熱溶化後，用刷子刷在麵糰表面，麵糰一側留出3公分左右塗上少許全蛋液

4

25克糖和半勺肉桂粉混合

5

灑在塗了黃油的面圖案上，塗蛋液的地方不撒

6

從一側捲起來，利用蛋液粘合

7

卷好後，用刀切成小段

8

將切好的麵糰橫切面朝上擺在紙託上

9

放入蒸汽烤箱進行二發

10

二發好後，在表面塗上蛋液

11

放入180度預熱好的烤箱，烘烤12分鐘即可

可頌肉桂卷做法

用料

麵糰材料：高筋麵粉 400g，牛奶 ±240ml

細糖 60g，雞蛋 1個，酵母 4g，鹽 3g，黃油 40g，肉桂粉 6g，黃油 20g，細糖 20g

做法步驟

1、準備好所用的材料。

2、將除黃油外的其它麵糰材料放入廚師機，低檔揉和聚成團後轉3檔揉麵。

3、麵糰揉至較光滑後加入黃油，低檔揉至黃油吸收後轉3檔揉麵。

4、麵糰揉至光滑狀態即可，麵糰取出整圓放入碗中，蓋好保鮮膜。

5、烤箱，選擇發酵檔28度，麵糰放入進行基礎發酵約2倍大。

6、發酵好的麵糰取出分成2份，排氣後揉圓醒發15分鐘。

7、醒發好的麵糰擀成長片狀，翻面後刷一層融化的黃油，再撒一層細糖肉桂粉。

8、將材料抹均勻後捲起，捏緊介面。

9、用鋒利的刀將麵糰切成梯形狀。

10、2份麵糰全部做好，排入烤盤中。

11、麵糰放烤箱中室溫放置醒發20分鐘左右，麵糰表面刷一層蛋液後用筷子在麵糰中間壓一道痕。

12、最後在表面篩少量糖粉。

13、烤箱提前上下火180度進行預熱，預熱完成提示音響後面團放入中層，烘烤15-18分鐘即可。