桂陽羊肉做法

材料

羊肉400克、白蘿蔔50克、蒜苗15克、生薑1小塊、大料適量、桂皮適量、食用油30克、紅油3小匙、醬油3小匙、高湯適量、料酒大匙、胡椒粉少許、豆瓣醬3小匙、精鹽2小匙、味精0.5小匙

做法

1、羊肉洗淨切塊，白蘿蔔洗淨去皮切塊，生薑洗淨拍鬆，蒜苗洗淨切段

2、往鍋裡放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒

3、然後加入白蘿蔔、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。

食材主料。山羊肉。500克。輔料八角1個。鹽適量。蔥段適量。生薑片適量。幹尖椒2個。花椒粒適量。香菜適量。蒜花適量。

步驟

1、準備好調味料。其實正宗的羊肉火鍋的調味料是祕方，有一大包之多，咱們居家的這幾樣就足夠了。

2、新鮮羊肉，從中間剁開。

3、放入鐵鍋之中，大火把水燒開。遵義人的羊肉，從來都是鐵鍋熬製的，開店的羊肉鍋，那是一口巨大的鐵鍋，所以我還是學著，不要用壓力鍋了。

4、大火煮開之後，用鏟子撈去浮末。

5、放入調味料，改成小火慢燉。

6、大概燉一個小時，湯汁變成濃白色，且用筷子扎羊肉能比較輕鬆即可。慢燉的途中如果湯汁失去較多，可以加水，不會影響味道。

7、撈出羊肉，留下底湯，看得出鮮美吧。

8、羊肉放在冰箱裡，壓緊冷凍2個小時，取出來切成薄片，我的壓的不夠緊，還是切得不怎麼薄。

9、湯倒入鍋中，火上重新燒熱，把羊肉片放入鍋中一起小火煮20分鐘，直至肥肉變透明打卷，放適量的鹽，撒上蒜花和香菜即可食用了。

主料：

羊肉1千克

輔料：

棗(幹)50克，白蘿蔔1根，土豆1個，枸杞子10克

調料：

食鹽4克，蔥半根，姜1塊，蒜半頭，八角7個，桂皮2根，幹辣椒6個，料酒200毫升，生抽100毫升，辣椒醬100克，白胡椒5克，香葉3片，植物油適量

製作步驟：

1、羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊。

2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。

4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉。

5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘。