洛陽羊肉湯的正宗做法

羊肉湯食材：羊肉兩斤左右，羊骨頭少許，姜七片，蔥半棵。

先將羊肉用涼水浸泡兩個小時去血水，然後將羊肉洗乾淨，用少許鹽水加入少量胡椒粉，將羊肉醃製30分鐘。

醃製好了以後，把羊肉放入鍋中，羊骨頭也放入鍋中，把蔥姜也放入鍋中，加滿一鍋涼水，水燒開後轉小火慢慢燉一個半小時，最後加入少許胡椒粉即可

洛陽羊肉湯的正宗做法

將羊肉用開水洗淨，去羶味， 切片。生薑、蔥洗淨，生薑切成片，蔥去皮切 成蔥花。之後將生薑片、蔥花、羊肉、當歸同 放入鍋中，加水適量，放人精鹽拌勻，置火 上燙2~3小時。之後從湯中撈出當歸、生 姜，留羊肉片，繼續燒沸，加水、麵粉攪拌， 至麵粉糊熟即成。

洛陽羊肉湯的正宗做法

一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣，老闆就將大量敲開的羊骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。

湯裡煮羊肉也極有講究，大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗裡，抓上一兩左右的大片羊肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。

當地人喜用硬麵“鍋盔”泡入湯中，乾硬的鍋盔充分吸足了碗裡的湯，咀嚼起來，當然越嚼越“美”(洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步