羊頭皮肉做法

1、砍片、煲熟：羊頭皮面用火燎去絨毛後，放入溫水內刮淨毛樁雜質，一砍兩片，取出羊腦，洗淨血水，放入鍋內加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟後取出洗淨，倒去汙水。

2、燉酥：將洗淨的羊頭再放入鍋內，加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉，用大火燒開，撇去泡沫、浮油，即轉用文火，將羊頭煲酥後取出，拆去骨頭，將皮肉切成塊裝盤。

3、蒸制：將荸薺肉、火腿先放燉盤內，後將切成塊的羊頭放在荸薺上。淮山藥、杞子洗淨後放在面上，加入原湯、上湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，放入鹽、味精、原盅上席即成。

羊頭皮肉做法

步驟 1

羊頭過水，去沫

步驟 2

起鍋燒水，下入所有配料，中火90分鐘

步驟 3

裝盤晾涼

步驟 4

按個人口味，可以撒下椒鹽