為什麼桂花糕有點苦

因為選取的桂花的成熟時間太長，導致他的味道發生了變化，幫我們選用那些非常新鮮而且特別嫩的桂花的時候，做出來的桂花糕是非常甜的

剛採摘的新鮮桂花中含有較多單寧，吃到嘴裡會感覺苦澀且香味不足。所以，新鮮桂花一般都是經過長時間的熟制處理，等澀味減少甚至完全消失的時候，才適合用它來加工成各種食品。熟制新鮮桂花的常用方法是，將其做成幹桂花、桂花蜜、桂花醬或糖桂花等。