黃豆發酵用什麼菌種

黃豆發酵後會產生黃麴黴菌，該菌廣泛分佈於世界各地的常見腐生黴菌，其中有30%-60%的菌株都能產生黃麴黴毒素。

大多數非致病性的菌種，都可以作為曲種應用於發酵工業，一般是應用於有機酸的發酵生產，比如黃麴黴可用於L-蘋果酸的發酵生產。