快速發酵黃豆醬

黃豆醬是調味醬，黃豆醬美味好吃，其實發酵黃豆醬的做法不難，我們完全可以自制。傳統豆瓣醬它是大豆和麵粉為主要生產原料，由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來，做法如下：

發酵黃豆醬的做法

黃豆洗乾淨，煮熟，不要太爛，瀝乾水份，放涼裹一層面。床上鋪一層乾淨的紙板，鋪黃豆，2cm厚即可，上面蓋一層厚紙再蓋一層厚布，開始發酵。26度以上5天即可，期間豆子表面溫度升高，不要開啟看，等到降溫後就是發酵完成。表面長滿黃綠色菌就是發酵成功的。發酵好的豆子晒一個大太陽，粘連的分開。選一個晴天的早晨把豆子裝進玻璃罐子，放鹽，薑片，大料，花椒茴香放進小布袋再放鍋裡煮開，涼透後放進罐子，還有涼開水，紅椒切碎炒熟倒入罐子，最後拿一塊紗布蓋口，皮筋套上。罐子放太陽下開始發酵，早晚各攪拌一次。大概一個月就好了。注意不要進雨水，晚上最好搬進屋裡。晒四天的，味道就已經出來了。

黃豆要提前泡發一夜，使黃豆脹發，然後再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。黃豆一定要至綿軟口感才好。 辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做這個辣椒黃豆口感最好吃。 所有的食材最好把水分瀝乾，密封盒也要清洗乾淨無油無水分。 密封罐最好用玻璃的，避光儲存。只要注意這些，你也能做出美味的發酵黃豆醬。

首先我們準備一斤黃豆，提前用清水浸泡一個晚上，讓黃豆吸飽水分漲發起來，這樣更容易煮熟，吃起來更加軟糯。

2、然後把泡發的黃豆瀝乾水分，挑出裡面的豆皮和爛豆，冷水放入鍋中煮一下，水燒開以後打去鍋中的浮沫和雜質，然後轉中火煮10分鐘把黃豆煮熟，煮的時候不要蓋蓋否則容易溢鍋。10分鐘以後我們把煮熟的黃豆倒出來，放在一邊瀝乾水分備用。

3、準備幾個紅椒洗乾淨，晾乾水分以後去除辣椒蒂和籽，把紅椒先切成長條再切成碎丁，大小和黃豆差不多即可。

4、把切好的辣椒放在無水無油的乾淨盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒，加入芝麻香油50克、食鹽60克、雞精60克、白糖60克，再倒入晾乾水分的黃豆用手抓勻，讓調料和黃豆均勻融合，然後用保鮮膜蓋住密封醃製5個小時即可食用，醃的時間越長香味就越濃郁，醃好的黃豆辣椒醬無論是當下酒小菜，還是夾饃拌麵都很美味。