槽頭肉是什麼

槽頭肉，是指豬頭與軀幹連線部位的頸脖肉。

槽頭肉也稱豬頸肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。位於豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有“黃金六兩”之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分佈，肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。醃製豬頸肉可切成片、絲、丁、條等，可做成碳燒，酥炸、湯、羹等各種烹調方法及口味搭配，做好後香味飽滿，口感嫩脆。

槽頭肉，就是指豬頭與軀幹連線部位的頸脖肉，一頭二百來斤的豬，槽頭肉就有十來斤的樣子。豬的這個部位氣管血管是比較多的，食之對人體無益而有害。此肉所在位置還有淋巴腺，淋巴就是一個免疫排毒的器官，很多毒素都需要淋巴進行過濾，所以淋巴自身就會有一些毒素在裡面。

糟頭肉，即“槽頭肉”，垃圾肉的一種，是指豬頭與軀幹連線部位的頸脖肉，上面淋巴較多。 根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，對屠宰後的豬必須進行“整修、複檢”：按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程後，專業人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。“槽頭肉”是豬頭和軀幹連線部位的頸脖肉，含有較多淋巴，所以國家標準中規定屠宰時要割除“槽頭”。