筋頭巴腦是什麼肉

《闖關東》裡面有句著名的臺詞：潘五爺我就愛吃筋頭巴腦的牛肉........那麼，筋頭巴腦是什麼肉？筋頭巴腦是牛的哪裡？

筋頭巴腦是什麼肉

我們一般說起筋頭巴腦其實不具體指牛的哪部位的肉，而算是一道菜譜。屬於北方菜，是東北的土話。指的是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉，由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和其他食材烹製而成，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。肉筋、板筋、健筋等都是牛身上運動量最多、最堅強有力的部位。

筋頭巴腦多少錢

去飯店的話一份筋頭巴腦菜比較貴，幾十元不等。現在有不少筋頭巴腦火鍋，這個是按照人數算的，一般六七十元左右，不過分量一般都足。

筋頭巴腦主要包括牛筋牛肉等，價格也不會很便宜，如果買生的自己在家做的話，不同分類價格不同，一般二三十元一斤左右，也有比較貴一點的。

筋頭巴腦的做法

食材：筋頭巴腦(牛肉、牛筋、牛肉筋、板筋等)、土豆、胡蘿蔔、香菇、凍豆腐、時蔬。

調料：蔥薑蒜、鹽、雞精、花椒、大料、桂皮、大棗、枸杞、香葉、豆瓣醬。

做法：

1、筋頭巴腦用清水浸泡，時間可以長一點，期間需要換幾次水。

2、把泡過的筋頭巴腦切成小塊，土豆胡蘿蔔切塊，香菇洗乾淨。

3、起鍋熱油，蔥薑蒜爆炒，加豆瓣醬，煸香。

4、然後再把筋頭巴腦倒進去翻炒，一會兒後加半鍋水，放香菇和花椒大料桂皮進去煮開。

5、用高壓鍋的話時間就會節省很多，把煮開的肉湯倒進高壓鍋，大概煮到50分鐘左右揭開蓋子放進土豆胡蘿蔔、凍豆腐和時蔬，再煮15分鐘左右就可以出鍋了。

如果是普通的鍋的話就需要燉好幾個小時，因為筋頭巴腦很不容易燉到爛熟，所以需要燉很久。所以建議還是高壓鍋比較快。另外注意筋頭巴腦一定要先浸泡，然後後面加蔬菜的時候就可以隨便加自己喜歡吃的菜都可以。