香蕉的儲存溫度是多少

一、溫度條件

香蕉適宜的貯藏溫度為11~13℃，溫度越低呼吸強度越低，果實貯藏期越長。香蕉對溫度非常敏感，在低於10℃條件下貯藏會導致冷害，果面變黑，果心變硬，不能正常成熟。當溫度過28℃，香蕉成熟時無法正常轉黃，當溫度超過35℃，就會引起高溫燙傷，使果皮變黑，果肉糖化，失去商品價值。

二、溼度條件

香蕉適宜的貯藏溼度為90%~95%，提高相對溼度，可有效地減少果實水分的蒸發，避免由於果實萎蔫產生各種不良的生理效應。但溼度過大會促進香蕉的呼吸作用，從而增加貯藏過程中物質的消耗，不利於延長果實的貯藏壽命。

三、氣體成分

香蕉貯藏較適宜的氣體環境為氧氣2%~8%，二氧化碳2%~5%。採後的香蕉仍具有呼吸作用。其呼吸要吸收空氣中的氧氣，撥出二氧化碳。因此，為了維持果實生命活動，在貯藏環境中需要有一定量的氧氣。另外，香蕉是一種能耐受高二氧化碳濃度的果實，貯藏環境中較少的氧氣和較高濃度的二氧化碳能降低香蕉本身的呼吸作用，從而使貯藏物質的消耗減少，有利於延長果實的貯藏壽命。

在貯藏環境中，“乙烯”也是個關鍵氣體，少量乙烯即可導致果實的成熟。因此，在香蕉貯藏的環境中需要除去乙烯氣體。