紅燒鱔魚教程

步驟 1鱔魚洗乾淨去掉內臟、切段。因膽小我請賣魚人幫著弄的

步驟 2加點料酒醃漬

步驟 3加入一湯匙生抽醃漬10分鐘

步驟 4準備好其他材料

步驟 5辣椒切段，生薑切片

步驟 6蔥切碎備用

步驟 7熱鍋注入油，六成熱，可先將蒜頭、生薑倒入炸出香味，撈出

步驟 8倒入黃鱔，翻炒至稍微白一點即可

步驟 9加一點點生抽和老抽翻炒

步驟 10將炸過的姜、蒜、紅辣椒倒入鍋內，加一碗水蓋上鍋蓋燒5分鐘

步驟 11燒至湯汁濃稠加入鹽再燒1分鐘

步驟 12撒入少許蔥花裝飾即可關火裝盤

主料：泡椒十個、鱔魚三條

輔料：生薑蔥適量、小米辣三個、鹽兩克、老抽三克、生抽五克、花椒油三兩滴、雞精味精各一克

步驟:

步驟一、首先開始宰殺鱔魚，準備一個厚一點的木板，上面帶有長釘子，把黃鱔的頭部釘在木板上，然後用手把黃鱔拉直，再用小刀把鱔魚內臟去除乾淨，即可宰殺完成

步驟二、接著把處理切好的鱔段，用水沖洗乾淨（多清洗幾遍，要把鱔魚血徹底清洗乾淨），再把姜去皮切成薑絲，小米辣和蒜苗清洗乾淨，切成辣椒圈，蒜苗切斜段備用（提前把輔料切好，這樣後期忙起來不會手忙腳亂）

步驟三、開爐點火，鍋內刷洗乾淨放入底油，油溫八成熱倒入鱔魚，炒至鱔魚完全變色（這時候鱔魚會微微卷在一起），再加入少許料酒繼續翻炒均勻備用

步驟四、鍋內再次刷洗乾淨放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味後，然後倒入之前的鱔魚一起翻炒均勻，再加入生抽、老抽翻炒均勻（提前放入老抽，可以更好地激發出醬油香味）

步驟五、最後加入兩勺水，大火燒開後轉中小火，再燜煮三分鐘，開蓋加入蒜苗葉翻炒均勻，再改用大火收汁一分鐘（這時候鱔魚已經熟透了），放入適量鹽、淋少許花椒油、少量雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤啦，要是家裡富裕的話，來點芝麻點綴一下就更完美了

材料

主料：鱔魚300克

輔料：玉蘭片10克，胡蘿蔔10克，油菜10克

調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）30克，豬油（煉製）50克

烹調方式

1、將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末花椒加水調成花椒水澱粉加水調成芡汁備用。

2、鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。

3、鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。