大蒜燒鱔魚川菜王剛

主料: 蒜適量 黃鱔一條

輔料: 鹽適量 胡椒粉適量 豆瓣醬一勺 花椒粒適量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蠔油一勺 醋適量 澱粉適量 蔥適量 麵粉適量 料酒適量

大蒜燒黃鱔的做法:

步驟1 黃鱔弄好回家再清理一遍，把買回來的黃鱔放到盆中，往裡面加入適量的食鹽和麵粉，用手輕輕的揉搓黃鱔表面，接著用水沖洗乾淨，如果感覺黃鱔的粘液比較多的話，可以重新用食鹽和麵粉清洗一遍

步驟2 最後用清水沖洗乾淨去骨切段，黃鱔片加料酒白胡椒粉醃製片刻待用準備適量大蒜頭準備青椒或者黃瓜段

步驟3 熱鍋熱油，油七成熱，倒入鱔段略炒30秒，翻炒至表面微微發白 ，下大蒜煸香，加白酒加少許鹽煸炒一分鐘出香味（把黃鱔和大蒜下鍋加白酒大火煸炒一下可以激發黃鱔和大蒜的香味，燒出來的菜也就更香，這個時候加鹽是給黃鱔來點底味）

步驟4 加一勺豆瓣醬，適量花椒薑末，一勺生抽半勺老抽，一勺耗油，一茶勺白糖煸炒一分半鐘

步驟5 加水或者鮮湯一碗，醋少許，轉中火加蓋燜煮10分鐘煮至鱔魚和大蒜熟軟

步驟6 最後勾芡後再次加點醋即可起鍋裝盤

主料：鱔魚1000克。

輔料：大蒜200克。

調料：姜8克 大蔥8克 鹽10克 醬油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 澱粉(玉米) 20克 菜籽油125克。

做法

1、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐米的段

2、大蒜剝去皮洗淨，薑切片，蔥切細花，豆瓣剁細

3、炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時剷起

4、鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)

5、下溼澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麵即可

一、用料

黃鱔 3條

大蒜 2頭

大蔥 半根

香蔥 2根

姜 4片

小米辣 2個

花椒 20粒

剁椒、郫縣豆瓣醬、黃酒、糖、胡椒粉  

二、川味大蒜燒黃鱔的做法步驟

步驟 1

黃鱔（買的時候讓店家殺好剁成段）洗淨控水，大蔥切段、生薑切片、小米辣切段。

步驟 2

大蒜剝皮洗淨，小香蔥切段，郫縣豆瓣醬剁碎。

步驟 3

鍋中放多一點油，小火炸大蒜，待大蒜表皮起皺發黃，撈出。

步驟 4

繼續用鍋裡的油炒一下鱔段，炒至表皮變色盛出。

步驟 5

熱鍋涼油，小火炸香花椒。

步驟 6

花椒出香味後倒入剁椒、郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

步驟 7

倒入蔥姜、小米辣，炒出香味。

步驟 8

倒入大蒜，炒勻。

步驟 9

倒入鱔段，加入沒過鱔段的清水，加入黃酒、胡椒粉、糖，炒勻。

步驟 10

大火燒開，轉中小火燉煮10分鐘。

步驟 11

10分鐘後加入小香蔥。

步驟 12

轉大火，炒至小香蔥斷生，湯汁略幹即可。