水煮肥腸魚的做法川菜王剛
原料:熟肥腸段250克,青魚肉250克
輔料:黃豆芽100克。
調料:花椒20克,老乾媽辣椒醬30克,老抽10克,郫縣豆瓣10克,白糖10克,胡椒粉5克,雞粉5克,紅油30克,高湯500克,薑片10克,小香蔥10克,蒜50克,料酒10克,香菜5克,幹辣椒絲10克,洋蔥30克,青紅椒30克,京蔥30克,芝麻5克,蒜泥10克。
做法如下:
1、鍋燒熱滑鍋留少許底油,煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬,放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨(鮮味更濃),淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯,燜煮約3分鐘至肥腸熟爛,再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用。
2、黃豆芽氽水墊入大碗底部,盛入燒熟的肥腸及湯汁。
3、青魚肉帶皮改成約0.2釐米厚的蝴蝶片,用4克鹽、2克味精碼一下味,用四分之一個蛋清加10克澱粉拌勻上漿,醃5分鐘,入沸水,用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出,放入肥腸上,撒上蒜泥、幹辣椒絲。
4、鍋燒熱留少許底油,入花椒炸香,再倒少許紅油,燒至五六成熱,衝入大碗內,最後撒上香菜即可完成。
水煮肥腸魚的做法川菜王剛
原料:肥腸300克(大腸套小腸),青魚500克。輔料:桂林米線250克,海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。
調料:黃酒兩勺,蔥姜水10克,鹽2克,雞蛋(蛋清)1個,澱粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,燈籠泡椒10克,紅油30克,底料1500克。
製作:
1、青魚切片,用白酒、蔥姜水、鹽略醃製,加蛋清、澱粉拌勻上漿,入冰箱冷凍室放5分鐘,這樣魚肉不鬆散,韌性強。2、滷好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、滷好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕,燒約5分鐘出鍋入盆。
3、鍋內放入紅油,下胡椒粉、蒜泥,燒熱澆上即可。
水煮肥腸魚的做法川菜王剛
麻辣肥腸魚:鍋中放入適量的油,把滷好的肥腸切塊,放進鍋裡爆香。
2/10
再放入花椒、豆瓣醬,炒出紅油,最後放入醃好的魚片。
3/10
撒上蔥花、花椒粉,把炸好的辣椒油淋在魚肉上就可以了。
4/10
肥腸魚火鍋:首先將魚改刀,去頭架,肚襠剁成塊,兩面淨魚肉剃成魚片,碼味上漿。
5/10
千張、豆芽焯水打底,鍋內倒油燒熱後下花椒、幹辣椒煸香。
6/10
再下姜、豆瓣醬煸香,加入高湯熬出麻辣味,下魚頭架塊,再熬出魚汁。
7/10
加入火鍋底料,倒入滷肥腸調基本味,起鍋留原湯,氽入魚片,起鍋撒花椒、幹辣椒、芝麻、小蔥,衝熱油成菜。
8/10
酸菜肥腸魚:將鍋燒熱放入適量菜籽油,放入蔥薑蒜等調料,然後放入酸菜加入適量清水燒開。
9/10
先放入魚頭,稍後放入魚肉,魚肉快煮孰前放入滷肥腸和青椒,煮熟後起鍋待用。
10/10
將魚肉裝入盆中,上面放上適量花椒、芝麻,將油鍋燒熱放入適量油燒熱,澆到上面即可。
-
許願卡怎麼寫
可以這樣寫:1、祝全家平平安安,健康幸福。父母親戚財源滾滾,事業有成!2、希望今年學習進步,身邊的人每天都過得快樂!身體健康,心想事成!3、命運讓我們走到同一天空下,一起追逐,一起成長,一起歡笑……無數個縱情歡樂的白天,無數個推心置腹的夜晚,無數個絢爛而單純的時刻……...
-
武漢異地審車需要什麼手續
申請人可以直接在機動車登記地以外省份直接檢驗,申領檢驗合格標誌,你只要帶上車主的身份證、行駛證、車輛保險資料、車船稅原件影印件去當地車管所辦理即可。在年審過程中要注意的是你的車輛不能有未處理的違章行為,否則不能進行正常的年審。...
-
考核成績是什麼意思
是指在某個領域的技術能力進行考試的成績,在某個方面的技術能力進行考核的成績。體現了一個人的能力和內心的選擇,其實每個人都有各自的優缺點,都有在某個領域擅長的地方。所以有時候不要因為某一件事情去完全否定一個人,要客觀理性的去看待人,這樣才能夠做出正確的...
-
爆炒蠶豆仁怎麼做
蠶豆洗乾淨,瀝乾水分步驟2幹辣椒切斷,大蒜敲碎待用。五花肉切好,用鹽巴醃一下,味道會更贊(≧▽≦)/!步驟3熱油,用小火炒熟,裝盤待用步驟4辣椒和蒜頭先下鍋編出香味,倒入蠶豆炒熟步驟5倒入炒好的肉一起翻炒2分鐘,加入鹽巴,味精,一點糖,OK烹飪技巧1、肉要用鹽巴醃一下才會入...