豆豉魚的川菜做法王剛

王剛大廚豆豉魚的川菜做法

食材準備：

鯽魚750 克 ，豬肉50 克 ，豆豉70 克 ，料酒25 克 ，醬油10 克 ，食鹽5 克 ，高湯250 克 ，白糖7 克

製作方法：

1、將新鮮的鯽魚刮掉魚鱗、去除魚鰓和內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略微油炸一下撈起瀝油後備用

2、將豬肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然後加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯，等水開撇去浮沫。最後放入炸好的鯽魚，中10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用

3、將晾涼的魚，改刀裝盤，淋上剩餘的汁水即可。

豆瓣魚為四川傳統菜餚，類似於乾燒。魚炸定型，蔥薑蒜泡紅椒豆瓣炒出紅油加水放糖鹽醬油調味，中火燒29分鐘湯汁收幹即可