川式豆豉桂花魚做法

主料

桂花魚450克

輔料

小米辣2個 ，杭椒適量 ，姜1大塊 ，蔥1段 ，細香蔥6根，花生油2湯匙 ，豆豉2湯匙 ，醬油3湯匙  

步驟

1、 宰殺好的桂魚，洗淨內臟，水擦幹，在脊背處橫剖一刀深至骨。

2、洗淨的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲。

3、 取1/3量的薑絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，醃5分鐘。

4、燒一大鍋水，一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋裡浸2秒後提出來。

5、 蒸魚盤裡均勻鋪上剩下的薑絲和香蔥段。

6、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘。

7、 將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈。

8、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成