博山豆豉的做法
主料:黃豆 6斤。輔料:辣椒麵 500克、花椒麵 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、白酒 適量、豆豉草 適量。做法:
先把黃豆用水泡制7到8小時左右,就是浸泡一個晚上就可以了
再洗淨,用一個篩漏撈出晾乾水
用一個大鋁鍋一次性加足水,在放泡好的黃豆,開大火煮開後在轉小火煮5小時左右,煮熟為止
在煮黃豆期間,可以把豆豉草洗淨在晾乾水分備用
黃豆煮熟,可以嚐嚐,要煮到軟爛,這樣就可以關火完成
再用篩漏撈出晾乾水,【煮黃豆的水千萬別倒掉,精華就在裡面,這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】
用一個竹籮筐,在把晾乾的豆豉草放在周圍,底部也要放
趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面
在把豆豉草一層一層壓平
用一個菜板或一個重重的東西壓緊
開始在溫度28度左右發酵5天,發起來有一點豆豉氣味的時候,然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要,如果豆豉沒有發好酵,你在放什麼調料都不好吃】
20多天豆豉發酵好了,把菜板拿出
用一個竹簸箕洗淨,把發好的豆豉倒在裡面
在拿出豆豉草,原來的黃豆變得有黴,有絲,就說明發酵好了,不過顏色看著真難看,等一會你就會感覺有食慾了
再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁,直接拌調料,不過我是要做成圓團,所以就要剁細】
準備調料,花椒要炒一下再打成面,芝麻也要炒一下,辣椒麵要粗一點的,五香粉,姜,蒜,都要切末,最好是做成泥
先撒上適量的白酒,再放鹽,依次放入上面的調料,一起拌均,【要帶上一次性手套】
再用手做成圓團,晾在陽臺上風乾,【這個不能太陽晒,只能風乾】
在陽臺上風乾15天就可以吃了,它的儲存,用一個土罈子裝在裡面,也可以裝冰箱冷藏,冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶,吃了拿出就可以了
風乾的豆豉,加蒜苗
把蒜苗洗淨切成小段,豆豉切細
加油一起炒,這樣下飯特別好吃【炒豆豉裡面不要加鹽,因為裡面調料都有】
最後裝盤完成,一盤香噴噴的豆豉就出鍋了,自己做的感覺好好吃,有喜歡的可以試試吧,【不過自制豆豉必須要冬天,夏天氣候不好掌握,雖然時間長一點,一次性可以多做一點,可以吃一年哦】
豆豉鹹菜醃製過程工序繁多複雜,下面說說山東豆豉鹹菜怎樣醃製
準備食材:青蘿蔔10斤,黑豆一斤,香菜一斤,食鹽1斤,幹黃蒿一把(野生植物),椿春芽老葉片一把,適量的花椒、八角、生薑。
首先第一步是先發酵黑豆因為發酵黑豆需要一定的時間。先把黑豆泡好後煮熟但不要煮的太爛,把煮熟的黑豆放到篦子上攤開晾乾水分備用。
準備一個瓦盆(沒有瓦盆大盆也行)清理乾淨,不要有水,盆的底部和周圍鋪一層幹稻草或幹麥麥秸稈,然後上邊鋪上幹黃蒿和香椿葉片,這兩種植物有特殊的香氣,也是豆豉鹹菜特有的香味。然後再把晾乾的黑豆放到裡邊,最後上邊也蓋上幹黃蒿和香椿葉,最頂層再放一下幹稻草或麥秸稈。這就算裝盆完成了,最後可以用塑料布把盆口封住壓好,放在市內等它發酵就可以了。
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