蒜子燒肉王剛

1、 先將五花肉沖洗乾淨，切成比大蒜子大一點點的四方塊。

2、 坐鍋熱油，放入肉塊炒至肉皮變黃。

3、 炒好後可以加水了，淹過肉塊多一點點即可。這裡記得要加熱水，不要加冷水，冷水會使肉塊表面冷卻，蛋白質凝固，肉燒起來要花更多的時間。煮開後淋醬油，轉小火慢慢燒30-40分鐘的樣子，然後加大蒜子。

4、 接下來可以調鹽味了，抓一把幹辣椒放入鍋裡，轉中小火，可以新增一點白糖，燒出來的肉色澤會更加漂亮。

5、 用筷子戳一下肉塊，能夠輕鬆插入就表示肉燒得差不多了，轉大火收汁即可。要不停的翻動，使汁均勻的裹到肉塊上。

用料

五花肉 隨意

冰糖 隨意

料酒 1勺

醬油 1勺

八角 1個

桂皮 1塊

做法步驟

步驟 1

好看的五花肉洗好

步驟 2

切好

步驟 3

放糖，炒糖色

步驟 4

冷油放冰糖

步驟 5

炒糖，到這個程度，有焦糖的味道

步驟 6

炒出糖色後放肉，桂皮，八角，姜一起翻炒，炒出五花肉的油脂後，放一點點料酒去腥。然後加水沒過肉，大火煮開，轉中小火。

步驟 7

剝大蒜子，下鍋少許油煎成兩面焦黃後放入紅燒肉。 這一步很關鍵，如果一開始就放大蒜，會煮爛，最後是吃不到完整的蒜子。在紅燒肉的汁水煮掉一半後將煎好的蒜子放入，最後有蒜香味，而且不會爛。

步驟 8

放入紅燒肉

步驟 9

大火收汁即可出鍋

主料:

五花肉 300克

輔料:

大蒜2頭 ，冰糖8粒， 熱水2碗， 花椒8粒 ，八角半朵， 姜3片 ，料酒1湯匙， 生抽2湯匙， 老抽1湯匙， 油1小勺， 鹽少許

步驟:

1 五花肉切成小塊兒，放入開水中焯去血水

2 焯水的五花肉瀝乾水，放涼待用。

3 鍋內加入少許油放入五花肉煸炒。將五花肉炒到表面金黃，依次加入一半大蒜，薑片，八角，花椒，冰糖繼續翻炒。

4 大蒜炒到表面金黃，冰糖炒碎五花肉略上糖色的時候加入料酒，生抽，老抽翻炒一下加入熱水。

5 大火燒開之後轉中火加蓋慢燉一個小時。

6 大火收汁加入另一半生蒜，略微翻炒加鹽調味即可出鍋。