燒烤是先刷油還是先烤

烤蔬菜的時候，要先刷油，以免烤糊。烤肉類，可以先烤一會，一定要小火，勤翻動，可以去腥味和羶味，和血水。漸漸乾巴的時候，涮油即可。

燒烤的時候最好是先考一下，等到肉質的顏色變成白色的時候，趕快刷油鎖住水分，這樣子外焦裡嫩的格局就已經形成了，所以還是要先烤一會兒，再刷油