湛江紅魚乾的做法

具體做法步驟如下:

一、挑選紅魚乾

要注意選擇魚乾較硬的，顏色微發黃，魚身沒有明顯血塊、內臟、黑膜等，並且無油蠔味。

二、把大魚切成兩半

三、把小塊紅魚乾先用水洗淨，浸泡去掉鹹味，一般提前一晚浸泡。中間最好換幾次水，儘量把鹽分都泡洗出來。

四、魚乾泡軟後，去魚鱗。

五、把五花肉和紅魚乾分別切成厚片，蔥、薑切片。

六、鍋裡放少許油，把五花肉煸炒出油，炒至微微發黃出鍋備用。

七、紅魚乾也放入鍋裡，兩面都煎成黃色。

八、把煎好的魚乾和五花肉倒入砂鍋，倒入適量的水，加薑片和蔥，適量黃酒，再放少許冰糖，大火燒開，改小火煮20分鐘左右即可。泡過的魚乾也還是有鹹味的，燉時儘量不要再放鹽。

操作方法

01

紅魚乾用水泡半個小時左右，五花肉切成厚片。加2勺生抽、2勺料酒醃製幾分鐘，青蒜白、薑絲準備好。

02

把泡好的紅魚乾切成片。

03

開火下油，放紅魚乾片進去用小火煎，煎至兩面金黃色。

04

然後和五花肉混合放進砂鍋，把配料全部放進去，加幾滴老抽，小半碗水，蓋上蓋子大火燒沸轉小火，燉到水份幹碗即可。香噴噴的紅魚乾煲就做好了。