清江魚乾的家常做法
材料:魚乾200克,20尾海帶:1大片白蘿蔔:1條水:適量(3-4人份)調味料:味噌:3湯匙 料酒:1湯匙 糖:1湯匙 日本醬油:1湯匙 澱粉:1/2湯匙 鹽:1/4湯匙
做法:
1、前一晚備一鍋清水(約4碗水),放入洗淨的海帶和銀魚乾,常溫下浸泡4小時,也可放入冰箱冷藏8小時。正式煮湯前取出,撈起魚乾,小火加熱至快沸騰時撈出海帶,海帶小魚乾高湯就做好了
2、蘿蔔洗淨去皮,保留根葉,切約4釐米的厚件,在表面用刀劃十字
3、瘦肉洗淨,跺碎,下料酒、糖、醬油、澱粉醃著待用
4、高湯煮沸後放入蘿蔔和兩湯匙味噌(味噌先用兩湯匙熱水在小碗裡拌開,直接往鍋裡放味噌會結塊),水開後蓋蓋用小火燉煮30分鐘
5、放入醃好的肉碎,用湯勺攪勻。待肉熟,把1湯匙味噌放在漏勺裡,再將漏勺浸入高湯,用筷子攪拌使味噌均勻融進湯中,最後嘗味加入少許鹽即可。
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