清蒸鱔魚的家常做法
原料:黃鱔一條、鹹豬肉適量、銀杏果適量。
調料:啤酒適量、味精適量、老薑適量、蒜頭、香蔥。
做法:
1、黃鱔過水(就是焯),撈出,洗掉外層黏液。切成小段,備用
2、鹹豬肉切薄片(越薄越好),過水,等熟了就馬上老出,備用
3、薑切片,蒜頭拍碎
4、取個盤子,黃鱔放底層,姜蒜一起放裡頭,上面放肉片,最上頭放銀杏果
5、撒上味精,到入啤酒,冷水下鍋蒸20分鐘(為了更加鮮美,可以封上保鮮模)
6、出鍋時,撒上蔥花,澆熱油,開吃即可。
做法步驟
1、黃鱔請賣家加工成鱔段,加一勺鹽揉搓清洗掉表面的粘液,再加入適量鹽、料酒、胡椒粉醃十五分鐘。
2、臘肉用溫水洗水錶面浮塵,切片備用。蔥段一切為四,生薑切片,大蒜剝皮,米椒切粒備用。
3、醃好的黃鱔倒去醃汁,用清水迅速沖洗一下,瀝淨水備用。
4、將鱔段鋪在海碗的底部,表面均勻地碼上臘肉片。
5、再將蔥段、薑片、米椒、蒜瓣均勻地撒在臘肉片上。
6、蒸鍋水開後,將鱔魚放入蒸鍋內,旺火蒸十五分鐘。
7、蒸好的鱔魚倒扣在盤內,表面淋上一些蒸魚豉油,另起炒鍋燒熱30毫升左右花生油,趁熱澆在鱔魚上,即可食用。
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