江川魚的家常做法

食材：鯽魚500克、指天椒50克、大蒜50克、蔥20克、姜20克

調料：豆瓣醬20克、黃豆醬20克、料酒20克、蠔油20克、生抽20克、老抽20克、雞粉10克、味精10克、鹽20克、胡椒粉5克、生粉10克、白糖10克

做法步驟：

1，鯽魚殺好沖洗乾淨，將鯽魚兩面打上花刀。再準備一點整顆的大蒜，小米椒切碎，生薑切成薑末，小蔥分別切成蔥白和蔥花。

2，炒鍋燒熱，用寬油潤鍋之後倒出，留底油，放入1勺鹽。煎魚的時候先放鹽能夠使魚不粘鍋。

3，將鯽魚沿著鍋邊放入，將鍋輕輕搖晃一下使其受熱均勻。煎製片刻，將鯽魚翻面。同時加入少許冷油，加入冷油可以降低鍋的溫度，這樣魚就不會煎糊。這也是煎魚的一個小竅門。

4，再次加入冷油，然後把鯽魚翻過來，繼續煎制另一面。然後將多餘的油倒出一部分，用小火繼續煎。當煎至兩面金黃，將鯽魚盛出。

5，再次將鍋燒熱，放入大蒜炸出蒜香。然後放入薑末，加入1勺豆瓣醬，1勺黃豆醬，1勺蠔油炒出醬香味。再放入小米椒和蔥白炒片刻。

6，倒入半碗開水，加入少許味精、白糖、雞粉、胡椒粉，烹入少許料酒。

7，將煎好的魚放入鍋中，加入少許老抽上色，再加入少許生抽調味。

8，燜煮片刻後將鯽魚翻面，反覆將醬汁淋在魚身上。五分鐘後起鍋裝盤。

食材清單

草魚 一條 、 豆腐 一塊 、 味極鮮醬油 三勺 、 大蔥 一根 、 姜 一塊 、 花椒 20顆 、 芫荽 一根 、 蒜 四粒 、 老醬 二勺 、 鹽、糖、胡椒粉 少許

烹飪步驟

1/9

新鮮魚一條，洗淨切成魚片

2/9

加料酒、鹽、胡椒粉、澱粉拌勻放十分鐘入味

3/9

準備好配料

4/9

熱鍋放油豆腐煎兩面黃備用

5/9

依次加入薑絲、蒜片、花椒、小蔥小火炒香

6/9

放入魚頭、魚骨、魚尾煎三分鐘

7/9

加入開水後，放入老醬、味極鮮醬油、糖、鹽調味後，加入煎好的豆腐燉煮五分鐘

8/9

最後加入魚片至熟裝入碗中鋪上芫荽：

最後一步

熱鍋放少許油熗香薑末、蒜末後澆在魚片上即可。

一、 .給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。