臭豆腐為啥一炸就裂開了

臭豆腐在油炸的時候會爆開是因為它裡面的空氣和裡面的汁水比較涼。在熱油油溫較高的時候就會形成溫差熱脹冷縮就會爆開。

將雞蛋打入碗中攪碎，將臭豆腐放入雞蛋液中，如果臭豆腐多的話就多打幾個雞蛋，讓臭豆腐表面均勻的包裹上臭豆腐，這樣不僅不會粘鍋，而且臭豆腐也不會碎，雞蛋液也不會影響臭豆腐的味道，臭豆腐表面還會非常酥脆，使其外酥裡嫩。