炸豆腐泡為啥開裂

豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。

豆腐泡在炸的過程中外面炸了殼變硬，裡面還是軟的，所以空氣就聚在裡面啦，炸的時候就會越來越大，然後超過外殼的承受範圍，就像氣球一樣，超過承受壓力範圍就爆炸了。