醬油怎麼醒

1、餅粕加水及潤水：大豆榨油後的豆餅或溶劑浸出油脂後的豆粕，加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準。

2、混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。

3、蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓蒸料，使澱粉蒸熟糊化。

4、冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。

5、厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。

6、浸出淋油將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，然後從發酵池假底下部把生醬油頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽。

7、 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配製（勾兌）、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品