雞鎖骨怎樣才能炸得酥脆
炸雞鎖骨方法:可以在雞鎖骨外面裹一層澱粉和麵包屑,這樣會酥脆的。
做法:
炸雞鎖骨
原料:雞鎖骨、芡粉、普通麵粉、 鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜 油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。
操作:
一、準備:將剃好的鎖骨洗乾淨 ,鹽塗在表面,用手輕輕柔使鹽分均勻, 新增一些薑蓉,共同醃製30分鐘入味後 洗掉表面鹽分。
二、製作麵糊:芡粉和普通麵粉按照1:1.5的比例混合,新增1小勺的泡打粉加醬油+料酒+水調和成麵糊,最後加入2-3小勺菜油。
三、做法:1、將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上面糊。2、熱油鍋,在6成熱的時候下雞鎖骨,低溫炸熟,出鍋。3、加熱油鍋至9成熱,再次下雞鎖骨,高溫油炸上色出鍋。
四、準備調料:我自己研究的調料,效果很不錯。3大勺自己做的紅油,1.5大勺醬油,少許味精,1大勺熟芝麻,0.5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上,同時灑上熟芝麻和孜然就可以了。
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