澥芝麻醬的正確方法

1、先調入香油、辣椒油等油性調味料。俗話說：“原湯化原食。”這澥芝麻醬，要先調入香油，也就是芝麻油，如果喜歡吃辣，也可以調入辣椒油。根據需用量，用乾淨的小勺盛到碗內適量芝麻醬，先調入適量香油、辣椒油、蔥油等需要新增的油性調味料，然後用一把小勺順著一個方向，畫圈攪拌均勻。這個時候，比較濃稠的芝麻醬開始變得稀薄均勻了起來。

2、少量多次調入涼開水。這一步是調配芝麻醬最關鍵的一步，稍不留神就會出現“油水分離”。一般涼開水與芝麻醬的比例為1比1，涼開水下入時一定要“少量多次”，每次調入大約2小勺涼開水。前二三次澥入涼開水後，本來相對稀薄的芝麻醬突然凝固成塊狀，特別難調。不用擔心，繼續少量多次澥入涼開水便可，一邊調入、一邊用小勺順著一個方向攪拌。隨著水量增多，本來凝固成塊的芝麻醬又恢復了稀薄均勻的質地。

3、調味。這個時候，就可以調味了，先調入生抽醬油、清香米醋等液體調味料，繼續順著一個方向攪拌澥入。最後，再調入鹽、白糖、味精、蠔油等調味料，根據自己的調味習慣選擇便可。

答案是：芝麻醬放入合適的器皿（陶瓷大碗或玻璃湯盆），用事先晾制的涼白開，一邊“少量多次”放入，一邊用筷子或勺子不停地攪拌。注意，一定是“順一個方向攪拌”，一直到芝麻醬呈現濃稠的液體狀態，就可以了。

北方人都對芝麻醬情有獨鍾，涮火鍋必備，芝麻醬拌麵、芝麻醬涼拌菜都是家家戶戶老少皆宜的美食。