快速烤全羊的做法醃製配方

烤羊細嫩味美，羊肉營養使用價值高，牛肉含有高蛋白食物，鈣，磷等豐富多彩的微量元素，能養心肺功能，退熱毒等功效，很多人都喜歡吃烤羊，吃起來真是便是世間一大享有，烤羊醃漬的祕方需要配製好，那樣才可以烤出味美麗的全羊，烤羊的祕方製做作法非常簡單，烤羊醃漬用哪種祕方下邊我們討論一下。

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一.烤羊醃漬祕方

羊腔子 (1)，蔥 500克，生薑片 250克，土萵筍 1000克，生抽醬油 250克，麻椒 300克，蜀椒 100克，胡椒粒 100克，良姜 50克，八角茴香 50克，廣東米酒 200克，八角 75克，茴香末 50克，食鹽 400克，芝麻油 150克，雞精 200克，水 多個。

二.製做流程

1、將羊屠宰，用沸水燒燙全身，趁著熱煺淨毛，取下內臟器官，刮洗乾淨，在羊排裡側肉偏厚的地區用利刃深層次割開個傷口，便於醃漬時進味。

羊腹腔放進蔥段、生薑片、麻椒、八角茴香、茴香末，並且用食鹽搓擦進味，羊排裡側的傷口處，用調味品和鹽進味。將羊放進事前準備好的器皿和調味品水醃漬4-5個鐘頭。醃漬好後將羊取下控去表層調味品水，提前準備烤羊前的固定不動。

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2、將醃漬好的羊鋪平於烤架子上，將四肢用細鐵絲綁於燒烤架四角，隨後固定不動羊的總體大概部位，綁的情況下能夠墊上適當錫箔紙，那樣不容易毀壞最後烤品的美觀大方。四肢固定不動好後，固定不動羊脊柱，以便確保羊在烤架子上的平穩，最少沿羊脊柱固定不動三至四個部位，固定不動完脊柱，將烤羊排向外拉申至平，固定不動在烤羊球拍上。刷上芝麻油。

3、將羊掛進專用型烤全羊爐後，將旋轉開關開啟，調節轉速比，讓羊勻稱穩定的在爐旋轉。時刻關心溫度，將溫控在200-300度中間。假如溫度過高，請關掉離心風機，並適度的開一下爐口，快速減溫。假如溫度過低，請開啟離心風機，如烘烤時間較長，請確保碳量的充裕。謹記維持不鏽鋼水槽水流量充裕。

4、將羊烘烤六七分熟的情況下，需要將羊取下，開展打花刀刷油實際操作。打花刀方位是沿著羊的首尾方位從頭開始劃到羊尾，依據牛肉的薄厚做適度的調節，不必劃透，間隔在2-3CM。全部烘烤全過程需要最少刷2-3次油，以確保羊表層金黃色光亮。

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5、公佈時將固定不動羊的細鐵絲等除掉，放進專用型拖盤，加上專用型的餐刀，上菜就可以。

三.常見問題

烤羊的製做規定嚴苛，務必採用1-2歲的羊，歷經屠宰、燙皮、煺毛、醃製、調料後，再掛進專用型燒烤箱內，製成品顏色黃紅、光亮，皮脆肉嫩，肥實而不膩口，酥香爽口，別具風味。